Glykemický index kokosového cukru z kokosových kvetov je 35, ktorý je nižší od indexu nielen obyčejného cukru, ale aj sirupu agáve aj medu.
Chut má jedinečnú, charakteristickú , ale predsa jemnú trochu karamelovú, pôsobí príjemné chuťové zážitky pre naše chutové bunky. Používa sa bežne jako náhrada obyčejného bieleho cukru aj do studených aj do teplých jedál a nápojov! V jedlách alebo dezertoch na ktoré je charakteristická karamelová chuť je priam výborným svojho druhu.
Hlavne medzi ludmi stravujúcimi sa podľa pravidel paleo diéty je veľmi obľúbený tento cukor z nektáru kokosvých kvetov.
