Múka Manitoba je vyhľadávaná mnohými kváskovými žienkami pre jej úžasné vlastnosti pri pečení rôznych kváskových špecialít – croissantov, bagetiek či iných špecialít.
Manitoba múka, známa ako „silná múka“, obsahuje až 12% bielkovín a 3% vitálneho lepku, čo jej dodáva vysokú elasticitu a pružnosť. Ideálna na prípravu nadýchaného pečiva a dlhodobo čerstvého cesta. Vhodná na zlepšenie elasticity ostatných múk. Pôvod: Taliansko. Skladovanie: Suché a tmavé miesto.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín (až 12%) má vysokú nasiakavosť a označuje sa aj ako „silná múka“. Obsahuje veľa lepku a navyše až 3% vitálneho lepku. Manitoba je vyhľadávaná mnohými pekármi vďaka jej elasticite a pružnej konzistencii. Využíva sa aj na zvýšenie elasticity ostatných múk. Cesto z Manitoby je nadýchané a vydrží dlhšie čerstvé než cesto z bežných múk.
Tajomstvo múky Manitoba je v jej obsahu bielkovín a lepku. Lepok obsahuje gliadín a glutenín (75-95%), ktorý sa nachádza v endosperme zrna. Tento gliadín a glutenín sa nenachádza v klíčku či otrubách, preto celozrnná múka nedokáže nahradiť múku Manitoba. Gliadín je zodpovedný za pružnosť, glutenín za ťažnosť cesta.
Múka Manitoba sa využíva na špeciálne pečenie – Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni, ... Odporúča sa aj na prípravu francúzskych Baguette a indických Chapati.
